香醋と黒酢の違いを考えてみよう!

黒酢を、体質改善や健康管理の為に愛用している方が増えつつあります。

やずやの『熟成やずやの香醋』が、あるサイトの調査結果では第2位に入っているそうです。

この商品は、アミノ酸の含有量が他の商品と比べると多い事が、人気の理由として挙げられています。

お酢で、しかもどちらも褐色をしているのですが、一体香醋と黒酢の違いとは何処にあるのでしょうか?

次の様に、違いについて纏めてみましたのでご覧下さい。

【香醋】
<生産地>主に中国
<原料>米の中でも主にもち米を使用
<発酵方法>固体発酵・・・固体状態のままに原料を発酵させる方法

【黒酢】
<生産地>日本
<原料>米の中でも主に玄米を使用
<発酵方法>液体発酵・・・発酵途中で一度液体を抽出する方法

上記の様に相違点があります。

原料が違う事で、出来上がったお酢の風味が変わってきたり、発酵方法が違う事で旨み成分でもあるアミノ酸が増えたりするのです。

色々と違いを述べてきましたが、何と言っても一番の違いは、栄養的な面でのアミノ酸含有量だと言えるでしょう。

香醋の中でも、最も長い熟成期間のある物程、お酢の中でも貴重な物とされています。

昔からの伝統製法に拘りを持っている「熟成やずやの香醋」は、熟成をじっくりと寝かせていきます。

それこそが、特にアミノ酸含有量が高い香醋が出来上げる理由の一つでもあります。

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